RICETTE DI CARLETTA
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BACCALA’
ALL’AMPURDENSE Ingredienti: (4 persone) 1 Filetto di Baccalà desalato (circa 800 gr), 1 cipolla dolce, 1 porro, ½ Kg pomodori spellati e senza semi, 50 gr. di uvetta passa grossa, 12 prugne secche, 50gr di pinoli, ½ bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, pepe, prezzemolo, olio di oliva, farina Preparazione: Asciugare il baccalà bagnato dall’eccesso d’acqua, infarinare bene e friggere il baccalà dalle due parti e porlo a parte. Tagliare il porro e la cipolla a dadetti e stufarli (olio e acqua) in una padella per un paio di minuti a fuoco medio, passato il tempo aggiungere l’aglio ed il prezzemolo tritato fino. Continuare a stufare per un altro minuto, aggiungere il pomodoro tagliato a dadetti. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e continuare la cottura per 10 min circa. Nel frattempo cuocere in una casseruola a parte le prugne, l’uvetta e d i pinoli con il vino bianco per qualche minuto, aggiungerli poi al sugo preparato e si continua la cottura per qualche minuto ancora a fuoco basso. Porre il Baccalà in una teglia, versrvi sopra la salsa preparata e porre in forno caldo per 5 minuti ancora e quindi servire. |
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