RICETTE DI CARLETTA

PASTICCIO DI PESCE

Ingredienti: 1kg. Rana pescatrice o Pesce cappone, 20 gamberi medi, 4 uova intere + 2 albumi, ¼ salsa pomodoro, 300 ml di maionese rosa (salsa cocktail), sale e pepe.

Preparazione:

Bollire il pesce ed i gamberi, pulirli e diliscarli, passarli al frullatore (conservare una decina di gamberi interi a parte) fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. Lasciarlo quindi raffreddare. Sbattere, in una miscelatrice, le 4 uova con sale e pepe. Aggiungere le 2 chiare montate a neve, la salsa di pomodoro. Amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ alla volta il composto di pesce. Continuare a lavorare il tutto sino ad ottenere una crema uniforme e senza grumi. Preparare uno stampo per “plum-cake” imburrato ed abbondante cosparso di pane grattato. Versare l’amalgama e cuoce a bagno maria in forno per 40 min. circa a 175 °C.

Fare raffreddare il tutto, estrarre il pasticcio dalla forma, guarnire con la salsa rosata ed adornare con i gamberi residui.

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